টমেটো টক না করে কীভাবে তৈরি করবেন

টমেটো টক না কিভাবে করবেন? ইন্টারনেটের সবচেয়ে জনপ্রিয় অ্যাসিড-মুক্তি কৌশল প্রকাশিত হয়েছে

গত 10 দিনে, প্রধান সামাজিক প্ল্যাটফর্ম এবং খাদ্য সম্প্রদায়গুলিতে "কীভাবে টমেটোকে টক না করা যায়" বিষয়টি জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি গ্রীষ্মের ঋতু যখন টমেটো প্রচুর পরিমাণে বাজারে থাকে এবং অনেক গ্রাহক রিপোর্ট করেন যে তারা যে টমেটো কিনেছেন তা খুব টক। এই নিবন্ধটি ব্যবহারিক টিপস এবং বৈজ্ঞানিক নীতিগুলিকে একত্রিত করে যা আপনার জন্য অ্যাসিড অপসারণের একটি বিশদ নির্দেশিকা সংকলন করতে ইন্টারনেটে আলোচিত হয়৷

1. গত 10 দিনে ইন্টারনেট জুড়ে জনপ্রিয় টমেটো বিষয়ের ডেটা পরিসংখ্যান

2. টমেটো অ্যাসিডিটির প্রধান প্রভাবক কারণ

3. 7 ব্যবহারিক অ্যাসিড অপসারণ কৌশল

1.বৈচিত্র্য নির্বাচন পদ্ধতি: কেনার সময়, "প্রোভেন্স" এবং "স্ট্রবেরি টমেটো" এর মতো উচ্চ-মিষ্টির জাতগুলি সন্ধান করুন৷ চিনি-অম্ল অনুপাত 8:1-এর বেশি হতে পারে, যা সাধারণ জাতের তুলনায় 3-5 গুণ বেশি মিষ্টি।

2.পরিপক্কতা রায় পদ্ধতি: ফলের গোড়ায় তারকা-আকৃতির রেডিয়াল প্যাটার্ন সহ টমেটো বেছে নিন এবং চাপ দিলে সামান্য স্থিতিস্থাপকতা। এই জাতীয় ফল সাধারণত সম্পূর্ণ পাকা হয় এবং ন্যূনতম অম্লতা থাকে।

3.রন্ধন নিরপেক্ষকরণ:

4.পরিপক্কতা প্রক্রিয়া: অপরিপক্ব টমেটোকে আপেল বা কলা দিয়ে ২-৩ দিনের জন্য সীলমোহর করুন এবং সংরক্ষণ করুন, ইথিলিন গ্যাস ব্যবহার করে পাকা ত্বরান্বিত করুন, যা 15%-20% মিষ্টতা বাড়াতে পারে।

5.পিলিং এবং বীজ বপন পদ্ধতি: টমেটোর চামড়া এবং বীজে প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিড থাকে। ফুটন্ত পানিতে 30 সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করে তারপর বীজ খোসা ছাড়িয়ে দিলে অম্লতা প্রায় 40% কমে যায়।

6.তেল ভাজার পদ্ধতি: "Maillard প্রতিক্রিয়া" না হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেল দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন, যা টক পদার্থকে সুগন্ধযুক্ত পদার্থে রূপান্তরিত করতে পারে এবং সামগ্রিক স্বাদের মাত্রা বাড়াতে পারে।

7.হিমায়িত চিকিত্সা: 24 ঘন্টার জন্য -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে স্থির করুন এবং তারপরে গলা দিন। বরফ স্ফটিক কোষের গঠন ধ্বংস করে এবং চিনি ছেড়ে দেয়। মিষ্টি 1-2 মাত্রা বৃদ্ধি করা যেতে পারে।

4. বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির নিষ্ক্রিয়করণ প্রভাবের তুলনা

5. বিশেষজ্ঞ পরামর্শ

চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির স্কুল অফ ফুড সায়েন্সের সাম্প্রতিক গবেষণা দেখায় যে টমেটোর টকতা মূলত সাইট্রিক অ্যাসিড (70%) এবং ম্যালিক অ্যাসিড (25%) থেকে আসে। সাম্প্রতিক পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত করেছে যে রান্নার সময় অল্প পরিমাণে (0.3%-0.5%) সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যোগ করা শুধুমাত্র টক স্বাদকে নিরপেক্ষ করতে পারে না, তবে 90% এরও বেশি ভিটামিন সি ধরে রাখতে পারে।

ন্যাশনাল এগ্রিকালচারাল প্রোডাক্টস প্রিজারভেশন ইঞ্জিনিয়ারিং টেকনোলজি রিসার্চ সেন্টার সুপারিশ করে যে কেনার পর 3 দিনের জন্য এটিকে 12-15 ডিগ্রি সেলসিয়াস পরিবেশে সংরক্ষণ করলে চিনির পরিমাণ প্রায় 10% বৃদ্ধি পেতে পারে। এটি প্রাকৃতিক মিষ্টি করার সবচেয়ে লাভজনক পদ্ধতি।

এই টিপসগুলি মাথায় রেখে, আপনি সহজেই সমস্ত ধরণের টমেটো আয়ত্ত করতে এবং মিষ্টি এবং টক উভয়ই সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে সক্ষম হবেন!